Resep Buat Lontong Orari Khas Banjarmasin

Resep Lontong Orari Khas Banjarmasin

Bahan-bahan lontong orari:

• 1 kilogram beras (dicuci hingga bersih)
• 1 lembar daun pandan
• Daun pisang (digunakan untuk membungkus)
• Lidi (digunakan untuk penjepit)

Bahan bumbu:

• 1 kilogram ikan gabus/haruan (digoreng sebentar)
• 12 buah cabai merah besar (direbus sebentar, kemudian dihaluskan)
• 2 ruas kayu manis
• 8 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 10 butir telur rebus
• 1 potong kecil kencur
• 1 potong kecil jahe
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Gula secukupnya
• 1 sendok teh terasi
• 1 sendok teh asam jawa

Bahan kuah santan:

• 300 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (digeprek)
• 1 sendok teh bubuk kunyit (bisa diganti dengan kunyit segar)
• 1 bungkus nangka
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 biji kemiri
• 1 sendok teh jintan
• 1 sendok teh lada
• 1 potong kecil jahe
• Kaldu bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bahan pelengkap:

• Bawang goreng

Cara membuat lontong orari Banjarmasin:

1. Bersihkan beras dan campur dengan daun pandan.
2. Isi daun pisang dengan nasi yang sudah dicampur dengan daun pandan tadi.
3. Bentuk nasi dalam daun pisang menjadi segitiga, kemudian kunci dengan lidi.
4. Kukus dengan air yang cukup untuk merendam seluruh bagian lontong.
5. Rebus lontong dalam kukusan selama 1-2 jam, kemudian dinginkan.

Cara membuat bumbu habang:

1. Haluskan semua bumbu yang diperlukan.
2. Tumis bumbu hingga harum.
3. Tambahkan telur rebus dan ikan haruan/gabus yang telah digoreng.
4. Tuangkan sedikit air agar bumbu meresap ke dalam telur dan ikan dengan baik.
5. Tunggu hingga air agak mengental.
6. Cicipi dan sesuaikan rasa bumbu.
7. Matikan kompor.

Cara membuat kuah santan:

1. Rebus potongan nangka, tambahkan kunyit bubuk dan garam.
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun salam, jeruk, dan serai.
3. Tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Tambahkan air secukupnya.
5. Masukkan potongan nangka yang telah direbus.
6. Tambahkan gula, garam, dan bubuk kaldu.
7. Tunggu hingga kuah mendidih.
8. Tuangkan santan kental sambil terus diaduk.
9. Cicipi dan sesuaikan rasa.

Langkah penyajian lontong orari Banjarmasin:

1. Ambil 2 potong lontong yang telah didinginkan.
2. Siram dengan kuah santan yang telah disiapkan.
3. Letakkan telur masak habang dan potongan ikan di atasnya.
4. Taburi dengan bawang goreng sebagai hiasan.
5. Lontong orari siap untuk dinikmati.